50道「硬菜」菜譜,終於不用愁做什麼菜了!!

无名 2017-12-02 檢舉

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老抽2湯匙 生抽2湯匙 鹽1小匙 糖3/4湯匙(口味因人而異 最好自己衡量。)

做法;

1、把雞切塊洗凈,燒開一窩水,飛水去雜質。滴幹水分。

2、熱鍋倒入麻油爆香薑絲,薑絲變金褐色後先撈起,待用。

3、倒入雞肉塊翻炒,加入黑木耳,再倒入老抽生抽兜一會。

4、倒入適量熱水煮沸(剛好蓋過雞),加入米酒,合蓋小火燜一會。(約15分鐘)

5、開蓋檢查雞肉是否已經軟熟,下鹽糖調味,倒入之前的薑絲翻炒均衡,燜幾分鐘即可上桌享用。

客家麻油薑酒雞

材料:

菜園雞 1隻 (1kg++ , 清肚斬件)

黑木耳 2 至3 朵 (洗凈,切絲)

文冬薑 300g (舂碎,榨汁,薑渣和薑汁分開)

麻油 3大匙

自釀黃酒 600-700ml

做法:

1)把文冬薑洗刷清潔,連姜皮一起放入石盅裡舂碎。榨出薑汁,薑渣和薑汁分開。

(姜皮一起烹煮會更加入味及有驅寒功效)。

2)燒熱鍋子,用小火將薑渣炒幹,直到沒有水分為止。

3)當薑渣被炒幹後,加入黑木耳絲炒勻,再把麻油加入爆香。此時,文冬薑味和麻油香即刻香味四溢。

4)薑渣被麻油爆香至金黃色後,把雞塊倒進鍋子裡一起拌炒均勻。

5)接著倒入薑汁翻炒均勻 , 煮至雞塊快熟透為止。

6)接著把自釀黃酒倒進去,煮至滾。試味(不同的黃酒不同的味道,如果黃酒本身就有甜味了,就無需再加入任何調味料了),趁熱享用。

小貼士:

1)喜歡吃木耳的朋友,可以多加一些了木耳。

2)材料和調味料因個人口味不同,請自行調整。

3)黃酒不能烹煮太久,不然酒精就會被散發掉,黃酒雞就變成沒有酒香了。

4)這道菜本身就很熱氣,很適合坐月子時候吃。但如果平時吃可以減少麻油和薑,可以減少熱氣,當然多放味道會很美味,但吃後發熱氣也

麻香黃酒雞

材料:

雞1隻、

黃酒一碗、

麻油1湯匙、

薑塊一大舊

醃料:

鹽1茶匙、

老抽半湯匙、

生粉半茶匙和胡椒粉少許

做法:

1 將雞斬件後,用醃料醃30分鐘;

2 燒熱深底鍋,

3 加麻油爆香薑片,落雞炒至半熟,將1碗黃酒加入雞內煮熱,

4 用小火焗雞15分鐘便成

麻香酒雞

材料:

雞腿兩個

薑蓉,蒜蓉一些。

醃料 :

老抽,甜抽,麻油,胡椒粉,米酒,生粉(調味自行加減)。

做法:

1. 將雞腿處理候,切塊。

2. 之後,將雞腿肉醃制調味料1小時之間。

3. 起油鍋下麻油煸香蒜薑蓉,之後將雞肉下鍋半煸炒半煎法一會,之後下點水分燜入味至熟收幹汁,起鍋前,淋上白蘭地酒。

4. 此時香噴噴的即可上桌享用啦!

薑酒燜雞

材料:

雞全腿【剁成小塊】2隻

老薑片【切絲】20片

麻油2大匙

食油1大匙

素食蠔油1大匙

紹興酒1大匙

蒜蓉1匙

青蔥【切條】1棵

食水200ml

鹽巴少許

黑醬油適

做法:

1,把材料預備好 取出鍋,加入麻油,食油爆香薑絲和蒜蓉。

2加入剁好的雞塊,大火炒幹水分, 順序加入素食蠔油炒翻,然後加入食水煮滾,以中火燜煮至雞肉熟透

3打開鍋蓋加入紹興酒,黑醬油和鹽巴調味,大火炒翻。 最後撒上青蔥條拌均勻即可上座。

【葡萄酒雞】

材料:

1) 菜園雞 1個(小隻,頭、腳內臟不要。)

2) 薑絲 3大匙

3) 黑木耳 5朵(預先浸泡至鬆軟-切片)

4) 葡萄酒 1支(大約700克)

5) 清水 半杯

調味料:

1) 麻油 適量

2) 醬青 適量

3) 二砂糖 1茶匙(如果感覺辣味很重)

做法:

1) 把雞肉洗清潔濾幹水。

2) 把鍋開熱,加入適量的麻油。把薑絲爆香。然後將入雞肉炒香。

3) 加入黑木耳。把鍋蓋關上一下子。再開蓋,倒入葡萄酒。

4) 加入清水和其他調味料攪拌均勻。

5) 調味好了,就把鍋蓋關上,把火關小,將雞肉燜到熟便可。

溫馨提醒:

1) 也可以在鍋裡把材料炒香後,放入slow cooker以慢火燜熟的。

【古早錫紙雞】

材料:

1) 馬來雞 半隻

2) 魚鰾 1片(浸水至軟,剪小塊,擠幹水分備用)

3) 菜乾 3 條

4) 磨菰 3 粒

5) 幹魷魚 3 只

6) 花生 20克

7) 薑 4片

8) 蒜 5粒

9) 麻油 2大匙

10) 食油(用來炸雞)

11) 清水蓋過雞塊(大約800毫升,我忘了量)

調味料:

1) 蠔油 2大匙

2) 紹興酒 2大匙

3) 鹽 半茶匙

4) 胡椒粉 少許

5) 玉粟粉 1大匙

6) 水 2大匙

做法:

1) 熱油鍋,待油溫熱時,放入半隻雞,以中火炸至雞的表面呈黃,瀝幹油,盛起放入鋪好錫紙的砂煲裡, 備用。

2) 熱鍋,放入麻油,加入薑,蒜稍微炒香。

3) 加入菜乾,磨菰,幹魷魚和花生繼續炒2-3分鐘後再把調味料加入,這時也把魚鰾倒入,翻炒均勻。

4) 再加入清水,湯滾後再把玉粟粉水加入勾芡拌勻。

5) 盛起,倒入(1)的砂煲裡,蓋上鍋蓋轉用小火燜約35分鐘即可。

電鍋做油蔥雞

食材 (3 人份)

雞胸肉or去骨雞腿肉1片

蔥段5段

酒1大匙

蔥絲、辣椒絲(可省略)適量

醬汁

醬油膏2大匙

水2大匙

米酒1大匙

牛頭牌紅蔥肉燥1大匙

胡椒粉1小匙

五香粉少許

做法:

1 雞胸肉or去骨雞腿肉片薄(待會蒸時較易熟)放盤中加入蔥段及灑上米酒備用

2 醬汁調成一碗備用(請依醬油膏的甜鹹適度做調整

3 將作法1.雞肉及作法2.醬汁一同放入電鍋,外鍋放0.5~1杯水蒸熟(視雞肉分量而定)

4 電鍋關關跳起雞肉拿出,稍涼撥成絲盛入盤中,淋上醬汁,放上蔥絲、辣椒絲(可省略)即可上桌

【梅醬蒸雞】

材料:

1) 雞 1/2隻(斬塊)

調味料A:

1) 鹽 1/2至1小匙

2) 糖 1小匙

3) 耗油 1 大匙

4) 生抽 1 大匙

5) 紹興酒 1 大匙

調味料B:

1) 酸梅醬 3大匙

2) 水梅 3粒

3) 蒜茸 1大匙

調味料C:

1) 粟粉 1大匙

2) 食油 1大匙

3) 清水 少許

裝飾:

1) 青蔥絲 適量

做法:

1) 雞塊洗凈瀝幹,然後加入調味料A 醃制幾個小時或過夜。

2) 加入調味料B醃制最少一個小時。

3) 要蒸前加入調味料C。

4) 預熱蒸爐,放入已經醃制好排好的雞塊,大火蒸大概15至20分鐘便可。

溫馨提示:

1) 我比較喜歡蒸15分鐘,肉質剛好,個人喜歡。

2) 如果覺得麻煩,可以一次把所有的調味料加入,只是味道有點不一樣。

3) 材料和調味料的分量只供參考,請自行調整。

【臘腸蒸雞塊】

材料:

1) 雞 1/2 只(斬塊)

2) 臘腸 1 條(切片)

3) 薑絲 1 小塊

調味料A:

1) 耗油 1 大匙

2) 生抽 1 大匙

3) 糖 1 小匙

4) 紹興酒 1 大匙

5) 鹽 少許

6) 麻油 少許

7) 胡椒粉 少許

調味料B:

1) 粟粉 1大匙

2) 水 1大匙

做法:

1) 雞塊加入調味料A研製幾個小時,要蒸前加入調味料B攪拌均。

2) 放入薑絲和臘腸,預熱蒸爐,以大火蒸20分鐘便可。

【當歸枸杞蒸醉雞】

材料:

1) 菜園雞 1/2隻(斬塊)

2) 薑 適量(切絲)

3) 當歸 適量

4) 枸杞 適量

5) 粟粉 1大匙

調味料:

A)

1) 鹽 1/2至 1小匙

2) 生抽 1至2大匙

B)

1) 麻油 1大匙

2) 米酒 2大匙

3) 紹興酒 3大匙

4) Dom 2至3大匙

做法:

1) 將雞加入調味料A,放至幾個小時。

2) 然後加入B,如果要入味,將B加入後,再醃制。

3) 然後再加入薑絲,當歸,枸杞和粟粉,然後中大火蒸至20分鐘或至熟便可。

【鹹魚蒸雞塊】

材料:

1) 雞 半隻 或 雞全腿 2(斬塊)

2) 鹹魚 1塊(切條或粒,隨意)

3) 薑 1塊(切絲)

醃制料A:

1) 生抽 12大匙

2) 耗油 12大匙

3) 糖 12小匙

4) 鹽 少許

5) 麻油 1大匙

6) 胡椒粉 少許

醃制料B:

1) 粟粉 1大匙

2) 油 1大匙

3) 水 適量

做法:

1) 把雞塊洗凈瀝幹,放入調味料醃制A幾個小時或過夜。

2) 然後加入醃制料B,薑絲,鹹魚,大火蒸至20分鐘便可。

溫馨體制:

1) 我是用梅香鹹魚,我只是放一小塊,如果喜歡吃鹹魚的可以放多一些。但是要注意鹹度。

2) 如果喜歡吃鹹魚可以切條狀,我是切粒,只是要鹹魚的味道,但是又不想吃太多的鹹魚。

3) 我是用甘棒雞煮,我比較喜歡吃甘棒雞。

4) 薑絲與雞塊撈在一起蒸比較好吃,個人口味,然後我再加一些在上面做裝飾。

黃酒蒸土雞(甘榜雞)的醃料醬汁是主角,若要更入味,醃的時間可超過20分鐘。

材料:甘榜雞約1.5公斤

醃料:黃酒 50毫升;麻油 1小匙;紹興酒 2大匙

糖 1小匙;薑汁 2大匙;鹽 1 1/2小匙

做法:

1. 先把甘榜雞洗凈,瀝幹。

2. 將所有醃料與雞,拌勻後醃20分鐘。

3. 雞肉醃至入味後,連同醃汁放入蒸盤,以大火蒸約25分鐘至熟。

4. 取出待冷,剁成塊狀後即可上桌。

紹興香菇雞~

材料:

菜園雞或馬來雞 1隻,斬塊

香菇 7-8朵(隨自己喜歡),浸軟

薑絲 1大匙

蒜米碎 半大匙

調味料:

耗油 1大匙

生抽 2大匙

糖 1小匙

鹽 1小匙半

紹興酒 4大匙

最後準備多一湯匙紹興酒,煮好才加入雞肉

做法:

1)先煮滾適量的清水,加入浸軟的香菇和調味料煮軟,備用

2)燒熱適量的油和麻油,加入蒜米碎和薑絲爆香,加入雞肉炒香,將炒香的雞肉加入(1)裡,燜煮至雞肉軟和收汁,加入少數薯粉水打芡,最後加入1湯匙的紹興酒即可離火享用

【當歸紹興醉雞】

材料:

1) 全雞腿 2隻(斬塊)

2) 麻油 3湯匙

3) 薑絲 3湯匙

4) 蒜茸 1湯匙

5) 當歸 2片

6) 罐頭蘑菰 半罐

7) 黑木耳 10克(泡軟、切絲)

8) 水 100毫升

醃雞料:

1) 蠔油

2) 醬青

3) 麻油

4) 薯粉各少許醃1小時,備用。

調味料:

1) 蠔油 1湯匙

2) 醬油 1湯匙

3) 紹興酒 3湯匙

4) 鹽 半茶匙

5) 特級老抽 1茶匙

6) 冰糖 幾粒

7) 紹興酒 1湯匙 (最後才放)

做法:

1) 燒熱麻油,爆香薑絲和蒜茸,然後加入醃好的雞肉和木耳炒香。

2) 接著加入當歸、罐頭蘑菰、調味料和水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜至汁稍微收幹。

3) 最後倒加1湯匙紹興醉煮滾,熄火,即可上桌。

溫馨提示:

1) 也可用甘榜雞取代雞腿肉。

2) 鹽度,酒香度按個人口味做調整.

花雕雞

材料:

1。菜園雞 (普通雞不用浪費花雕酒)

2。三年花雕酒一杯

3。老薑一大塊

4。青蔥

做法:

1。用麻油爆香薑片和白色蔥段

2。放入切小塊的雞大火炒

3。加入花雕酒 (別加水)蓋鍋蓋

4。加入蠔油,鹽和醬油調味即可

5。大約燜半小時左右即可

貼心建議:

1。用砂鍋煮這樣雞的水分不會流失。最後還有很多的湯汁。雞會出水。

花雕雞

材料: 雞腿2份, 老薑5-6片(連皮), 蒜頭5-6瓣,糖1匙, 醬油2匙, 紹興酒1大杯

做法:

1。蒜頭去皮拍扁備用。

2。雞腿斬件備用。

3。熱油鍋爆香薑片, 蒜頭, 加入雞肉塊拌炒。

4。倒入紹興酒(不要加水)煮至滾, 轉中小火繼續熬煮至雞肉熟透, 加入適量的糖與醬油調味即可。

【醉雞卷 Drunken Chicken Rolls】

材料:

1) 全腿雞 3隻(去骨)

2) 鹽 1小匙

3) 薑 5片

4) 青蔥 1小匙(切段)

5) 紹興酒 50克

做法:

1) 把雞隻加入鹽拌勻醃2小時。將雞腿捲起成筒狀,用繩子捆緊。放在鋪上青蔥和薑片的蒸盤中。

2) 中火蒸20分鐘或至熟,取出待冷。

3) 將雞隻和蒸雞汁放入容器中。放入完全冷卻的雞腿,放入冰箱裡浸泡一夜。

4) 取出,剪掉繩子,切片即可享用。

*另註:我把雞隻放置冰箱浸泡7小時後,再用中火蒸20分鐘,馬上就上菜了。

黃酒雞

主料

母雞500克

調料

沙拉油

少許

食鹽

適量

1大塊

黃酒

適量

做法:

1.雞洗凈切成小塊,生薑拍碎

2.炒鍋燒熱放入少量食用油,放入薑煸香後倒入雞塊快速翻炒

3.待雞肉變色合倒入適量的老酒(黃酒)繼續翻炒,倒入少量清水改小火慢燜10分鐘左右

4.待薑酒香出來後倒入適量清水澆開倒入砂鍋慢煲至雞肉熟後調入適量的鹽即可食用

【紅酒雞】

材料:

1) 雞腿 2個

2) 罐頭磨菰 1罐

3) 薑 1塊(去皮,切片)

4) 紅酒 半杯

5) 醬油 適量

6) 黑醬油 適量

7) 麻油 1湯匙

8) 水 半杯

做法:

1) 熱鍋加1湯匙油,把薑片爆香。

2) 將磨菰和雞腿炒片刻,加黑醬油,醬油和麻油炒香。

3) 加半杯水,用慢火燜一燜。

4) 關火,倒半杯紅酒炒均勻即可。

雞精金針菇蒸雞

【材料】:

全雞腿 3個 斬塊

金針菇 1包

紅棗 1/3碗

枸子 1/3碗

雞精 1罐(喜歡味道濃的可放2罐)

紹興酒 1湯匙

鹽 隨意

清水 1/3 碗

【作法】:

1 紅棗和枸子先下深盆中鋪排均勻。雞肉放在紅棗和枸子上面,鹽和清水調和均勻,淋汁雞塊上,稍微挪動一下雞塊讓鹽水流入盤底。最後在雞塊上淋上紹興酒,再把雞精瓶子清洗乾淨放雞塊上端。

2. 鍋中燒熱,把材料下鍋以中大火蒸15分鐘。在第13分鐘的時候,打開鍋蓋,把金針菇沿邊放入,蓋上鍋蓋再蒸2分鐘即可。上桌,打開雞精蓋,把注入雞精,稍微攪拌均勻即可。趁熱吃!

【雞精蒸雞】

材料:

1) 雞腿 3隻

2) 雞精 1罐

3) 薑片 5片

4) 枸杞子 1tbsp

調味料:

1) 醬青 1tbsp

2) 花雕酒 1tbsp

做法:

1) 雞腿去皮,切塊,放入全部調味料醃30分鐘。然後加入薑片,枸杞子和雞精,拌均勻,放入滾水的蒸籠裡,蒸約25分鐘至熟,即可。

2) 也可加入幾片當歸,就成了當歸雞精蒸雞了。

很簡單的一道菜,對吧?!

【雞精蒸雞】

材料:

1) 雞腿 3隻

2) 雞精 1罐

3) 薑片 5片

4) 枸杞子 1tbsp

調味料:

1) 醬青 1tbsp

2) 花雕酒 1tbsp

做法:

1) 雞腿去皮,砍塊,放入全部調味料醃30分鐘。

2) 然後加入薑片,枸杞子和雞精,拌均勻,放入滾水的蒸籠裡,蒸約25分鐘至熟,即可.

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來源:www.cacanews.com
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