超實用的做肉餡秘訣,不用剁不用攪,一定要學!

就能刮出薄如蟬翼的肉片

用來下火鍋是最美味不過的了

是不是超級簡單

以後做肉餡再也不用費勁剁了

攪拌肉餡時要按順序加調味料

攪拌肉餡時,調味料投放順序是決定肉餡品質的關鍵步驟。正確地投放調味料,能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒,比例失調,對肉餡品質影響較大。

調味料加入的順序大致分為五步:

一、攪拌前先把肉末用少量的水澥開,均勻撒鹽,加醬油、薑末,稍加攪拌,這一步的目的是便於定味,並增加鹽溶蛋白質的溶解度。

二、加味精均勻拌一下。味精必須在鹽中才具有鮮味,如果先加味精,則不易嘗出正確的鹹淡味。

三、加水(分次加入)後用力朝著一個方向攪拌,呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態的蛋白質,經過攪拌後改變其特有空間結構,進一步交聯形成三維網狀空間結構,即凝膠狀態。蛋白質處在凝膠狀態時,持水量最大,才能達到口感鮮嫩多汁。

四、加少量白糖。其目的是為了加熱後使白糖分解成呈味物質,增加肉餡美味。

五、臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一併拌勻。特別是蔥末必須在臨用餡時加入,才能發揮其清香味,除去葷腥氣味。

來源:www.yidianzixun.com
文章部分内容來源於網絡,如果侵犯到您的隱私、權益、請點擊檢舉按鈕舉報,網站將在第一時間進行處理,謝謝合作! 檢舉
搶先看最新趣文,請贊下面專頁
您可能會喜歡

喜欢就按个赞吧!!!


点击关闭提示
X
請輸入您的檢舉理由,我們會進行及時處理
請您使用真實的郵箱。如無法和您取得聯繫,我們將無法對您的檢舉進行處理