珍藏40年的豬肉、牛肉鹵制配方,鹵好味道翻十倍,簡單易學來試試

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家裡面來客人了難免就會出去買點小菜什麼回家,特別是鹵牛肉還有豬肉那都是必買的了,外面賣的鹵肉還真是不便宜的,都快上百的了。

每次去外面買一次都有點心疼的,還是在家做比較實惠,鹵好的肉價格能翻一倍了。

前一段跟一位老師傅要了配方,回家鹵了一次還不錯,一個牛肉的一個是豬肉的,不過基本的大料都差不多,但是配方稍有不一樣,喜歡吃的朋友可以嘗試著做一下看。

豬瘦肉鹵制

配方:瘦肉 1000克,醬油 半碗,五香 1小把,冰糖 1小把,大蔥 1根,鹽 1小勺,雞精 1小勺,薑 6片,水 適量,幹辣椒 3顆,油 1大勺。

(1)準備好大料配料,花椒可以搗碎會更加的入味。

(2)把肉洗乾淨準備好。

(3)油燒香 導入五香、幹辣椒 炒香。

(4)倒入搗好的花椒粒 炒出香味。

(5)蔥切兩節、醬油 倒入鍋中 炒香。

(6)注入淨水 燒出香味(燒開 中火多煮一會)。

(7)放入豬瘦肉 煮香即可 (煮好後 如果可以 在鹵汁中浸泡一晚 味道更佳)。

營養價值:

豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

牛肉鹵制

配方:牛腱子 2大塊,食鹽 1小勺,冰糖 30克,蔥 4根,薑 2小塊,蒜 4瓣,八角 10克,花椒 10克,桂皮 10克,料酒 2小勺,老抽 200毫升,草果 10克,陳皮 10克,茴香籽 10克,香葉 10克,豆蔻 10克,高湯 適量,植物油 3小勺,丁香 7克。

做法步驟:

(1)五香料(八角、草果、桂皮、陳皮、丁香、小茴香、香葉、花椒、豆蔻各10克)用水洗一下,裝入布袋,將袋口紮緊,備用料包。

(2)鍋裡放油,燒熱,爆香蔥段,薑片,蒜瓣,淋料酒後,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾。

(3)將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯裡,將香蔥段,薑片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。

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