教你4招燉好一鍋營養暖身菜!吃完整個人都暖和了

聚焦台湾 2018-01-09 檢舉

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在寒風淩冽的天氣,如果家裡的爐灶上「咕嘟咕嘟」燉著一鍋菜,香味從廚房飄進客廳,這感覺別提多溫暖了。

燉菜是最適合秋冬吃的一道菜,如果用正確的方法烹調,它的營養價值也很高。教你燉出一鍋營養暖身菜。

燉菜,最營養的秋冬美食

燉是一種健康的烹調方式。溫度不超過100℃,可最大限度保存各種營養素,又不會因為加熱過度而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋,與氧氣相對隔絕,抗氧化物質也能得以保留。

燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明,肉類經過燉煮後,「壞膽固醇」和飽和脂肪酸含量會減少,對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加,有益營養更容易被人體吸收。

經長時間小火燉煮,肉菜變得非常軟爛,容易消化吸收,適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。

4招燉好一鍋菜

1

蔥、薑、蒜、香辛料,必不可少

蔥、薑、蒜是燉菜「三寶」,能解膩增香,降低膽固醇,預防心腦血管疾病。

燉菜的香味還要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。

這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入。不過,香辛料太多會串味,根據自己的口味添加即可。

2

放夠5種菜,營養多樣化

燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。

可以選5種放進去,其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收,促進體內膽固醇排出。

在此要提醒兩點:

素菜多用根莖類,比如蘿蔔、山藥,盡量少用綠葉菜。如果要放蔬菜,最好出鍋前放,以免長時間燉煮,損失營養素。

水的量大約是食材的1.5倍,太多容易導致燉煮時間過長,破壞營養物質,太少則容易燒幹鍋。

3

文火「焐燉」更健康

燉菜用「文火焐燉」,水要一次性加足,中間別開蓋。這樣做,蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯裡,湯的味道也會更鮮美,氧氣不進入,抗氧化物質也能保留。

4

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來源:www.yidianzixun.tw
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